PREPARAR KEFIR
Publicado: Mié May 13, 2009 4:49 am
El kéfir es un fermento o leche ácida elaborado de forma artesanal mediante un proceso en donde se la agrega al agua o la leche distintas levaduras y bacilos, las cuales no soporta los procesos industriales. Es un alimento cremoso, similar al yogur, el cual se conoce desde la antigüedad en Europa.
El kefir es un alimento que ayuda a regenerar y restaurar la flora intestinal, eliminando sustancias putrefactas y desechos acumulados que impiden un estado óptimo de funcionamiento general del cuerpo.
La elaboración del Kéfir no es demasiado compleja pero si no se hace correctamente nunca obtendremos esta especie de yogur tan popular y tan delicioso. Suele llegar a nuestras manos a través de un amigo ya que en la mayoría de países no se comercializa.
Elaboración del kefir
Ingredientes:
¾ l. de leche.
150 g. de nódulos de kéfir.
1 recipiente de vidrio de 1 litro.
Nota: Para la primera vez que hagamos el kéfir necesitamos una cucharada sopera de nódulos y un cuarto de litro de leche. Poco a poco los nódulos irán creciendo y podremos añadirle más leche. También dependerán las proporciones de si preferimos que sea más claro o más espeso.
Elaboración:
1. Ponemos la leche, a temperatura ambiente, en el recipiente. Añadimos los nódulos de kéfir, lo tapamos y dejamos reposar.
2. Colamos los nódulos de kéfir. El kéfir tendrá un efecto astringente si lo colamos pasadas 36 horas y suavemente laxante si lo colamos pasadas 24 horas.
3. Una vez colado, lo volvemos a introducir en la leche.
4. Conservación del kéfir: es conveniente lavar el nódulo y el recipiente con agua una vez por semana.
5. Debemos preservarlo de excesos de frío o de calor.
6. Para hacer el proceso de fermentación más lento, si estamos unos días sin tomarlo, podemos ponerlo en la nevera. Si vamos a estar más de una semana sin tomarlo, podemos conservar los nódulos en agua y en la nevera. Para reactivarlos podemos dejarlos 2 o 3 días con la misma leche.
7. Hay que tener en cuenta que: Los utensilios que utilicemos para preparar el kéfir (un recipiente y un colador), mejor que no sean de aluminio, porque este material no es estable en medio ácido, como es el kéfir, y podría transferirle partículas nocivas.
8. Para la elaboración del kéfir, no debemos usar leche que esté a más de 35º, ya que podemos alterar las bacterias y levaduras de este. La temperatura ideal es la ambiental. Con más calor se acelera el proceso y con más frío se retarda.
9. El kéfir, aporta los beneficios de la leche sin dificultar el proceso digestivo. Regenera la flora intestinal y tiene efecto antibiótico y antivírico. En uso externo es un poderoso antiséptico que ayuda a curar heridas.
El kefir es un alimento que ayuda a regenerar y restaurar la flora intestinal, eliminando sustancias putrefactas y desechos acumulados que impiden un estado óptimo de funcionamiento general del cuerpo.
La elaboración del Kéfir no es demasiado compleja pero si no se hace correctamente nunca obtendremos esta especie de yogur tan popular y tan delicioso. Suele llegar a nuestras manos a través de un amigo ya que en la mayoría de países no se comercializa.
Elaboración del kefir
Ingredientes:
¾ l. de leche.
150 g. de nódulos de kéfir.
1 recipiente de vidrio de 1 litro.
Nota: Para la primera vez que hagamos el kéfir necesitamos una cucharada sopera de nódulos y un cuarto de litro de leche. Poco a poco los nódulos irán creciendo y podremos añadirle más leche. También dependerán las proporciones de si preferimos que sea más claro o más espeso.
Elaboración:
1. Ponemos la leche, a temperatura ambiente, en el recipiente. Añadimos los nódulos de kéfir, lo tapamos y dejamos reposar.
2. Colamos los nódulos de kéfir. El kéfir tendrá un efecto astringente si lo colamos pasadas 36 horas y suavemente laxante si lo colamos pasadas 24 horas.
3. Una vez colado, lo volvemos a introducir en la leche.
4. Conservación del kéfir: es conveniente lavar el nódulo y el recipiente con agua una vez por semana.
5. Debemos preservarlo de excesos de frío o de calor.
6. Para hacer el proceso de fermentación más lento, si estamos unos días sin tomarlo, podemos ponerlo en la nevera. Si vamos a estar más de una semana sin tomarlo, podemos conservar los nódulos en agua y en la nevera. Para reactivarlos podemos dejarlos 2 o 3 días con la misma leche.
7. Hay que tener en cuenta que: Los utensilios que utilicemos para preparar el kéfir (un recipiente y un colador), mejor que no sean de aluminio, porque este material no es estable en medio ácido, como es el kéfir, y podría transferirle partículas nocivas.
8. Para la elaboración del kéfir, no debemos usar leche que esté a más de 35º, ya que podemos alterar las bacterias y levaduras de este. La temperatura ideal es la ambiental. Con más calor se acelera el proceso y con más frío se retarda.
9. El kéfir, aporta los beneficios de la leche sin dificultar el proceso digestivo. Regenera la flora intestinal y tiene efecto antibiótico y antivírico. En uso externo es un poderoso antiséptico que ayuda a curar heridas.